白条鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质〒含量约16%-25%，比畜肉含量高＠ 得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭肉含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

白条鸭全身都是宝；鸭肉具有滋阴补虚、消肿之功¤效，可治阴虚水肿，虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、消暑养阴、大结、贫血、浮肿、肺结核、营养不良性水肿、慢性肾炎等；鸭血具有、清热之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食 ，营养性巨幼红细胞性贫血等；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛、可治ぷ妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴√囊橡皮肿、、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、等。